Name: Brochettes de volaille marinées au yaourt et aux épices
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 157 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de brochettes de volaille natures; 150 g de yaourt nature à la grecque; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de pâte de poivron (biber salçası), ou de concentré de tomate; 2 cuillères à café de piment doux en flocons (pul biber), ou 1 de paprika et 1 pincée de piment; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d’origan séché; 3 gousses d’ail; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive; 6 galettes de pain (lavash ou pita); 2 oignons rouges; 2 cuillères à café de sumac; 1 bouquet de persil plat; 4 tomates, 1 concombre et 1 poivron vert; Le jus d’un citron; Sel et poivre

Brochettes de volaille marinées au yaourt et aux épices

Des brochettes de volaille marinées comme le tavuk şiş turc, dans du yaourt épais, du concentré de tomate et de poivron. Du piment en flocons, du cumin. Puis la braise. Servez-les sur des galettes de pain chaudes, avec des oignons au sumac et une salade de tomates.

6personnes

25 minpréparation

12 mincuisson

2 hrepos

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BarbecueTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Dans un plat creux, mélangez le yaourt, le concentré de tomate, la pâte de poivron, le piment en flocons, le cumin, l’origan, l’ail râpé, 3 cuillères d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel et un tour de poivre. La marinade doit être épaisse et rouge brique.
Étape 2
Sortez la viande de son emballage et couchez les brochettes dans la marinade, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez et laissez au réfrigérateur 2 heures, ou du matin au soir : sans jus de citron, la marinade n’attaque pas la chair et peut attendre.
Étape 3
Émincez les oignons rouges en fines demi-lunes et frottez-les entre vos doigts avec le sumac et une pincée de sel, puis ajoutez une poignée de persil haché. Coupez les tomates, le concombre et le poivron en petits dés, et assaisonnez-les du jus de citron, du reste de l’huile et de sel.
Étape 4
Sortez les brochettes du réfrigérateur 20 minutes avant et allumez le barbecue 40 minutes avant : la braise est prête quand elle est couverte d’une cendre grise. Si les piques sont en bois, protégez-en les bouts avec un peu de papier d’aluminium.
Étape 5
Égouttez légèrement les brochettes et posez-les au-dessus d’une braise moyenne. Tournez-les d’un quart de tour toutes les 3 minutes, pendant 10 à 12 minutes : la marinade doit dorer et noircir sur les arêtes, sans brûler. Au four, comptez 15 à 18 minutes à 200 °C sur une grille, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 6
Elles sont cuites quand la chair est blanche à cœur et que la sonde indique 74 °C au centre d’un morceau (voir le conseil). Pendant les dernières minutes, passez les galettes 20 secondes par face sur la grille.
Étape 7
Faites glisser les morceaux sur les galettes chaudes, ajoutez les oignons au sumac et le reste du persil, et servez la salade de tomates à côté.

Le conseil du boucherPour juger la cuisson, ouvrez un morceau du milieu de la pique, pas celui du bout. Les morceaux des extrémités sont plus exposés à la chaleur et cuisent plus vite. Si le cœur du morceau central est blanc et son jus clair, toute la brochette est cuite.

Pour accompagner Un pilaf de boulgour, et de l’ayran, ce yaourt salé allongé d’eau, à boire bien frais.