Les trois rillettes de la maison

Rillette ou terrine, la vraie différence

Une terrine est une farce liée, cuite en bloc, qui se tranche ou se tartine en couche lisse. Une rillette est une viande cuite longtemps puis effilochée, qui garde ses fibres : on la reconnaît à l’œil et sous la dent.

Conséquence pratique : une rillette se tartine moins bien mais se mange mieux à la fourchette, et elle supporte beaucoup mieux d’être réchauffée. C’est aussi ce qui en fait une bonne garniture de sandwich.

La rillette de poulet, celle de tous les jours

Du poulet effiloché, doux et moelleux. C’est la rillette la plus facile, celle qui va dans un sandwich du midi, dans une gamelle, ou sur un pain grillé un soir où l’on ne cuisine pas.

Elle passe très bien auprès des enfants, à condition de la servir en couche généreuse : étalée trop fin, elle devient sèche.

La rillette de bœuf Black Angus, la plus riche

Du Black Angus cuit des heures, puis effiloché. C’est la plus riche en goût de la gamme : une viande longuement mijotée donne une profondeur qu’aucune cuisson rapide n’atteint.

Elle se suffit à elle-même sur un pain de campagne. Si vous ne devez en prendre qu’une pour un apéritif entre adultes, c’est celle-là.

La rillette d’agneau au piment de Cayenne, la plus relevée

C’est la seule de la gamme qui chauffe vraiment. Le piment de Cayenne n’est pas l’Espelette : il pique franchement, et il faut le savoir avant de la poser devant quelqu’un.

Elle demande un pain neutre et quelque chose de frais à côté — un yaourt nature, un concombre, une salade. Et elle se sert en dernier, évidemment.