Casse-croûte de rillette d’agneau halal et cornichons

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bocal du réfrigérateur 20 minutes avant : froide, cette rillette est dure et son piment ne sort pas ; tempérée, elle s’étale et le Cayenne se révèle.

2. Étape 2

   Coupez le pain en tranches de 1,5 cm. Un pain au levain à mie serrée tient la charge ; une mie trop aérée se perce sous une rillette d’agneau.

3. Étape 3

   Passez les tranches 4 minutes au four à 200 °C, puis laissez-les tiédir 2 minutes sur une grille pour qu’elles croustillent.

4. Étape 4

   Étalez la rillette en couche épaisse sur deux tranches, à la fourchette plutôt qu’au couteau : on garde les filaments d’agneau entiers.

5. Étape 5

   Posez dessus les cornichons coupés dans la longueur, l’oignon rouge en fines lamelles et quelques feuilles de salade.

6. Étape 6

   Tartinez les deux autres tranches de fromage frais et refermez. Le gras du fromage calme la chaleur du piment mieux que l’eau.

7. Étape 7

   Donnez un tour de moulin, quelques gouttes de citron sur la salade, et mangez dans l’heure.

8. Étape 8

   Refermez le bocal entamé, gardez-le entre 0 et 4 °C et consommez-le sous trois jours ; remettez au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherSi le piment vous paraît fort, servez un yaourt nature ou du fromage frais à côté plutôt que de boire de l’eau : c’est le gras qui éteint le Cayenne, pas le liquide.

Pour accompagner Des cornichons, une salade verte à l’huile d’olive et un yaourt à boire bien frais.