Sandwich au saucisson sec halal et beurre de baratte

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le beurre 5 minutes avant, pas plus : il doit rester assez ferme pour s’étaler en couche épaisse sans se liquéfier.

2. Étape 2

   Coupez la baguette en deux tronçons de 20 cm, puis ouvrez chaque tronçon dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés.

3. Étape 3

   Beurrez généreusement les deux faces, jusqu’aux bords. Le beurre est ici un ingrédient, pas un liant : comptez 15 g par face.

4. Étape 4

   Tranchez le saucisson en biais, en rondelles de 2 mm, et comptez une douzaine de rondelles par sandwich. Coupez-le juste avant de garnir.

5. Étape 5

   Rangez les tranches en les faisant se chevaucher à moitié, sur toute la longueur : on veut du saucisson à chaque bouchée, pas un tas au milieu.

6. Étape 6

   Ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur, quelques feuilles de roquette et un tour de moulin. Pas de sel.

7. Étape 7

   Refermez, pressez une fois de la main et mangez dans l’heure. Emballé dans du papier, le sandwich tient 2 heures au frais.

8. Étape 8

   Enveloppez le saucisson entamé dans un linge propre et gardez-le au frais ; les tranches déjà coupées, elles, retournent au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses.

Le conseil du boucherMettez le beurre en couche vraiment épaisse. C’est lui qui fait tenir le piment d’Espelette en bouche ; sur un pain sec, le saucisson paraît seulement salé.

Pour accompagner Des cornichons, une tomate en quartiers et une pomme pour finir.