Baguette garnie de terrine de veau halal et roquette

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bocal 20 minutes avant. Une terrine froide se coupe mal et ne sent rien ; tempérée, elle se tranche net et le veau se goûte.

2. Étape 2

   Coupez la baguette en deux tronçons de 20 cm et ouvrez-les dans la longueur, sans détacher complètement les moitiés.

3. Étape 3

   Beurrez les deux faces finement : le beurre sert ici à empêcher la tomate de détremper la mie.

4. Étape 4

   Démoulez la terrine et coupez-la en tranches de 1 cm avec une lame fine, d’un seul geste. Une lame épaisse écrase la farce.

5. Étape 5

   Rangez les tranches sur toute la longueur du pain, puis ajoutez la tomate en rondelles fines et les cornichons coupés en deux.

6. Étape 6

   Assaisonnez la roquette d’une cuillère d’huile d’olive et d’un tour de moulin, et glissez-la par-dessus au dernier moment pour qu’elle reste vive.

7. Étape 7

   Servez la moutarde à l’ancienne dans un ramequin, à côté et pas dedans : on dose soi-même, bouchée par bouchée.

8. Étape 8

   Refermez le bocal entamé, gardez-le entre 0 et 4 °C et consommez-le sous trois jours ; remettez au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherMettez la moutarde à part. Étalée dans le sandwich, elle couvre la terrine de veau, qui est justement la plus fine de la gamme.

Pour accompagner Des cornichons, une poignée de chips maison et une eau pétillante au citron.