Chaussons au reste de bœuf braisé

Pas à pas

1. Étape 1

   Égouttez la viande de sa sauce et effilochez-la entre deux fourchettes, ou hachez-la grossièrement au couteau. Retirez au passage les morceaux de gras et les nerfs restants.

2. Étape 2

   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et laissez-y blondir l’oignon haché 5 minutes. Ajoutez l’ail haché, la carotte en petits dés et le concentré de tomate, et remuez 2 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez la viande, 3 cuillères de sauce et le persil ciselé. Laissez chauffer 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la farce soit liée et ne rende plus de liquide. Goûtez, poivrez, et salez seulement si la sauce était courte en sel.

4. Étape 4

   Étalez la farce sur une assiette froide et laissez-la refroidir 20 minutes au réfrigérateur. Posée chaude, elle ferait fondre le beurre de la pâte.

5. Étape 5

   Préchauffez le four à 200 °C. Découpez dans les pâtes des disques de 12 cm, à l’emporte-pièce ou avec un bol retourné : vous en tirerez huit.

6. Étape 6

   Saupoudrez une pincée de chapelure sur une moitié de chaque disque, puis posez-y deux bonnes cuillères de farce en laissant 1 cm de bord libre.

7. Étape 7

   Mouillez le bord au doigt, rabattez la pâte en demi-lune, soudez en pressant puis marquez le bord à la fourchette. Percez le dessus d’un petit coup de couteau pour la vapeur.

8. Étape 8

   Dorez au jaune d’œuf délayé dans le lait et enfournez 22 à 25 minutes sur une plaque garnie de papier cuisson. Ils sont cuits quand ils sont brun doré et que le dessous est sec et feuilleté. Laissez-les tiédir 5 minutes avant de mordre dedans.

Pour accompagner Une salade verte à l’huile d’olive et au citron.

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