Name: Pizza aux merguez
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de merguez; 400 g de farine T55, ou T45; 24 cl d’eau tiède; 5 g de levure de boulanger sèche; 1 cuillère à café bombée de sel, pour la pâte; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 boîte de 400 g de tomates concassées, ou 40 cl de coulis; 1 gousse d’ail; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1 oignon rouge; 2 boules de mozzarella de 125 g; Sel

Pizza aux merguez

Une pâte à pizza maison, une sauce tomate crue à l’ail et à l’origan, des poivrons et de l’oignon, de la mozzarella. Les merguez passent d’abord à la poêle, puis se tranchent. Leur gras reste dans la poêle, et la pizza garde le goût épicé sans l’huile rouge.

4personnes

25 minpréparation

35 mincuisson

1 h 30repos

Facileniveau

Petit budgetTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, versez l’eau et 1 cuillère à soupe d’huile, et pétrissez 10 minutes, jusqu’à une pâte lisse qui se décolle des doigts. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.
Étape 2
Sortez les merguez de leur emballage 20 minutes avant. Faites-les cuire entières, sans les piquer, dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, 5 à 6 minutes en les tournant : elles rendent leur gras et raffermissent, sans être cuites à cœur. Égouttez-les, puis coupez-les en biais, en rondelles de 1 cm.
Étape 3
Mélangez les tomates avec l’ail râpé, l’origan, 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel : la sauce cuira sur la pizza. Épépinez les poivrons et taillez-les en fines lanières, émincez l’oignon, égouttez et déchirez la mozzarella.
Étape 4
Préchauffez le four à 250 °C, ou à sa température maximale, avec une plaque à l’intérieur. Divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié à la main, sur une feuille de papier cuisson, en un disque de 30 cm, en gardant le bord un peu plus épais.
Étape 5
Étalez la sauce sans aller jusqu’au bord, puis répartissez les poivrons, l’oignon, les rondelles de merguez et la mozzarella. Arrosez d’un filet d’huile.
Étape 6
Faites glisser la pizza et son papier sur la plaque chaude et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant, les bords dorés et le fromage bouillonnant. Les merguez finissent de cuire au four : elles doivent grésiller, sans trace rosée, soit 70 °C à cœur.
Étape 7
Posez la pizza 1 minute sur une grille avant de la couper, pour que le dessous reste sec. Faites cuire la seconde de la même façon.

Le conseil du boucherPrécuisez les merguez entières avant de les trancher. Crues, elles s’écrasent sous la lame et la farce sort du boyau. Raffermies 5 minutes à la poêle, elles se coupent en rondelles nettes. Le gras rendu reste dans la poêle au lieu de couler sur la pâte.

Pour accompagner Une salade verte, ou de la roquette.