Poêlée de merguez aux poivrons
Les poivrons et les oignons fondent dix minutes à feu moyen. Les merguez cuisent à côté d’eux, dans la même poêle. Mélangez à la fin, avec du pain passé dans les sucs.
- 4personnes
- 8 minpréparation
- 20 mincuisson
- Facileniveau
En moins de 30 minPetit budget
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les merguez de leur emballage et laissez-les 20 minutes à température ambiante. Une merguez glacée se contracte d’un coup sur le feu et le boyau éclate.
- Étape 2
Émincez les oignons, taillez les poivrons en lanières d’un centimètre et hachez l’ail.
- Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Mettez les oignons et les poivrons, salez à peine et laissez-les 10 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent fondre et prendre des taches brunes.
- Étape 4
Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika, remuez 1 minute pour réveiller les épices, puis poussez les légumes sur une moitié de la poêle.
- Étape 5
Posez les merguez sur la partie libre, à feu moyen, et faites-les tourner d’un quart toutes les 2 minutes pendant 10 à 12 minutes. Ne les piquez jamais : le gras qui s’échappe brûle au fond et la saucisse se dessèche.
- Étape 6
Elles sont cuites quand elles sont fermes et brunes sur tout le tour, 70 °C à la sonde dans l’épaisseur. Mélangez-les alors aux légumes et coupez le feu.
- Étape 7
Poivrez et goûtez avant de saler, car les merguez sont déjà relevées. Parsemez de coriandre ciselée et servez avec les pains plats passés 1 minute dans la poêle, du côté des sucs.
Le conseil du boucherCuisez la merguez à feu moyen, jamais à feu vif. Le boyau se rétracte plus vite que la chair. Trop chaud, il s’ouvre, et tout le gras parfumé finit au fond de la poêle au lieu de rester dans la saucisse.
Pour accompagner Du pain plat chaud, ou une semoule fine nature.
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Le conseil du boucher.
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