Une seule casserole : merguez halal, riz et petits pois

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les merguez de leur emballage. Ne les piquez pas : les trous laissent partir le gras, qui est justement ce qui va parfumer le riz.

2. Étape 2

   Faites-les colorer 8 minutes dans la casserole avec l’huile, à feu moyen, en les retournant régulièrement. Débarrassez-les sur une assiette.

3. Étape 3

   Dans le gras resté au fond, faites suer l’oignon émincé, le poivron en dés et l’ail 4 minutes, en raclant les sucs.

4. Étape 4

   Ajoutez le paprika et le cumin, remuez 30 secondes, puis versez le riz et mélangez 1 minute pour qu’il s’enrobe et devienne nacré.

5. Étape 5

   Versez le bouillon bouillant, poivrez, portez à frémissement et laissez 12 minutes à couvert, feu doux, sans remuer et sans soulever le couvercle.

6. Étape 6

   Posez les merguez et les petits pois encore surgelés sur le riz, refermez et laissez 7 minutes de plus. La vapeur termine tout.

7. Étape 7

   Coupez le feu, attendez 5 minutes couvercle fermé, puis égrenez à la fourchette, salez si besoin, ajoutez la coriandre et servez avec le citron en quartiers.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe piquez jamais les merguez et ne soulevez pas le couvercle pendant les douze minutes de riz : c’est la vapeur enfermée qui cuit les grains jusqu’au cœur.

Pour accompagner Une salade de tomates à l’oignon, de la harissa à part et des quartiers de citron.