Name: Wrap de rôti de volaille à l’indienne
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de rôti de volaille, soit environ 200 g de chair par wrap; 4 grandes galettes de blé; 250 g de yaourt nature; 1 bouquet de coriandre; 2 citrons verts; 2 cuillères à café de garam masala; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 3 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 chou blanc; 2 carottes; 1 piment vert doux; Sel fin et poivre du moulin

Wrap de rôti de volaille à l’indienne

Un rôti de volaille cuit la veille, tranché froid, roulé dans une galette avec une sauce au yaourt et à la coriandre. La chair de poulet donne 20,9 g de protéines aux 100 g pour 2,9 g de lipides, d’après la table Ciqual. Quatre wraps qui tiennent debout dans un sac.

4personnes

25 minpréparation

55 mincuisson

20 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le rôti de son emballage 30 minutes avant et séchez-le.
Étape 2
Mélangez deux cuillères d’huile, le garam masala, le curcuma, le cumin, le gingembre râpé, deux gousses d’ail râpées, une cuillère à café de sel et du poivre. Frottez-en le rôti partout.
Étape 3
Posez-le dans un plat, versez un demi-verre d’eau dans le fond, et enfournez 45 à 55 minutes. Arrosez deux fois.
Étape 4
Sondez le centre du rôti. 74 °C à cœur, sans exception pour la volaille. Sortez-le et laissez-le reposer 20 minutes sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer.
Étape 5
Laissez-le refroidir à découvert, puis mettez-le au réfrigérateur en boîte fermée, en moins de deux heures comme le recommande l’Anses. Tranchez-le le lendemain.
Étape 6
Pour la sauce, mixez le yaourt avec la moitié de la coriandre, le jus d’un citron vert, la gousse d’ail restante, le piment vert épépiné et une pincée de sel.
Étape 7
Émincez le chou blanc très fin, râpez les carottes. Mélangez-les au reste d’huile, au jus du second citron vert et à du sel. Laissez-les dégorger 10 minutes, puis pressez-les dans vos mains.
Étape 8
Tranchez le rôti froid en lamelles de 5 mm. Chauffez les galettes 20 secondes à la poêle sèche.
Étape 9
Tartinez de sauce, garnissez de chou, de carotte et de volaille, ajoutez le reste de coriandre en feuilles. Rabattez le bas, roulez serré dans du papier cuisson, et coupez en biais.

Le conseil du boucherPressez le chou râpé dans vos mains avant de garnir. Dix minutes avec du sel et du citron, il rend deux cuillères d’eau. Gardée dedans, cette eau traverse la galette en deux heures et le wrap s’ouvre dans le sac. Pressé, le chou reste croquant jusqu’à midi.

Pour accompagner Le reste de sauce dans un petit pot, et une pomme.