Name: Cuisses de poulet désossées au four, patates douces
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1,2 kg de cuisses de poulet désossées, natures ou marinées, soit 300 g par personne; 1,2 kg de patates douces; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à café de paprika doux; 1 cuillère à café de cumin moulu; 3 gousses d’ail; 1 citron; 1/2 bouquet de persil plat; Sel fin et poivre du moulin

Cuisses de poulet désossées au four, patates douces

Une plaque de cuisses désossées dorées au four, sur des quartiers de patate douce au paprika. Tout cuit ensemble. Le plat se garde au froid en boîtes fermées, et se réchauffe à cœur le lendemain.

4personnes

15 minpréparation

40 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsPetit budget

Pas à pas

Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Sortez les cuisses de leur emballage 20 minutes avant et séchez-les bien au papier absorbant : une surface sèche dore, une surface humide cuit à la vapeur.
Étape 2
Brossez les patates douces sans les éplucher et coupez-les en quartiers de 2 cm. Mélangez-les avec deux cuillères d’huile, une cuillère de paprika, du sel et du poivre, étalez-les sur une grande plaque et enfournez-les 10 minutes avant la viande.
Étape 3
Mélangez le reste d’huile, le reste de paprika, le cumin et l’ail râpé. Frottez-en les cuisses sur les deux faces. Si vous les avez prises marinées, huilez-les simplement et n’ajoutez ni sel ni épices : l’atelier a déjà assaisonné.
Étape 4
Posez les cuisses à plat sur les patates douces, face bombée vers le haut, en laissant la largeur d’un doigt entre les morceaux. Serrées, elles bouillent dans leur jus au lieu de dorer.
Étape 5
Comptez 30 à 35 minutes. Les cuisses sont dorées et les patates douces s’enfoncent sans résistance sous la pointe d’un couteau. Ne retournez rien en cours de cuisson.
Étape 6
Contrôlez à la sonde dans la partie la plus épaisse d’une cuisse : 74 °C à cœur et le jus clair. La cuisse désossée reste moelleuse même cuite à point, c’est ce qui la rend facile.
Étape 7
Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de persil ciselé et pressez le citron sur la plaque, les sucs se décollent et font le jus.
Étape 8
Pour la semaine, faites deux plaques d’un coup si votre four le permet. Laissez tiédir, fermez les boîtes et mettez-les au froid en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Réchauffez à cœur une seule fois, 10 minutes à 180 °C, ou mangez froid avec du citron.

Le conseil du boucherNe serrez jamais les morceaux sur la plaque. Laissez la largeur d’un doigt entre deux cuisses, pour que la vapeur s’échappe. S’il n’y a pas la place, prenez deux plaques plutôt qu’une. Serrées, les cuisses bouillent et la peau reste pâle.

Pour accompagner Une salade verte citronnée, ou des brocolis vapeur dans la même boîte.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

Cuisses de poulet désossées au four, patates douces

Pas à pas

Vous l’avez cuisinée ?

Le conseil du boucher.

Quelle quantité de viande par repas quand on s’entraîne

Combien de temps mariner selon la pièce

Le prix de 100 g de protéines, pièce par pièce

D’autres recettes.

Poulet sauté aux poivrons, petit budget

Dakgalbi, poulet sauté épicé coréen

Seffa medfouna au poulet, le vermicelle sucré-salé du Maroc

La pièce de la semaine.