Salade tiède de bœuf et patate douce

Pas à pas

1. Étape 1

   Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Petits, ils cuisent en 15 minutes à la poêle ; en gros morceaux, il faudrait le four et une demi-heure.

2. Étape 2

   Chauffez 2 cuillères d’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Versez les cubes, le cumin, le paprika et une pincée de sel, couvrez et laissez cuire 12 minutes en secouant la poêle de temps en temps.

3. Étape 3

   Retirez le couvercle et montez le feu 3 minutes, sans remuer, pour que les faces posées caramélisent. Videz les cubes dans un grand saladier.

4. Étape 4

   Sortez la viande de son emballage et séchez-la au papier absorbant. Essuyez la poêle et chauffez-la à vide, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.

5. Étape 5

   Versez une cuillère d’huile et saisissez la moitié des émincés 2 minutes, en ne remuant qu’une fois : il faut qu’ils grillent. Réservez-les sur les patates douces et recommencez avec le reste.

6. Étape 6

   Déglacez la poêle avec le jus d’un citron, en grattant les sucs bruns, et versez ce jus sur la viande et les légumes.

7. Étape 7

   Ajoutez l’oignon rouge en fines lamelles, les pousses d’épinards, les graines de courge, la coriandre, le reste d’huile et le jus du second citron. Mélangez franchement : les épinards tombent à peine au contact du tiède.

8. Étape 8

   Poivrez et goûtez avant de saler, les émincés étant déjà assaisonnés à l’atelier. Servez aussitôt, dans des assiettes creuses.

Pour accompagner Un yaourt nature au citron, ou du pain plat chaud.

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