Côtelettes d’agneau à la plancha, semoule beurrée
Les côtelettes sont la pièce la plus riche de notre étal, 333 kcal et 30,1 g de lipides aux 100 g de chair d’après la table Ciqual. Elles passent deux minutes par face sur la plancha. La semoule se roule au beurre et aux amandes. Quinze minutes en tout.
- 2personnes
- 10 minpréparation
- 8 mincuisson
- 5 minrepos
- Facileniveau
Pour les sportifsEn moins de 30 min
Pas à pas
- Étape 1
Versez la semoule dans un saladier avec une cuillère d’huile et une pincée de sel. Frottez-la entre vos paumes pour enrober les grains, noyez-la de l’eau bouillante. Couvrez et laissez 8 minutes.
- Étape 2
Sortez les côtelettes de leur emballage 20 minutes avant et séchez-les. Froides, elles cuisent par l’extérieur et le centre reste cru.
- Étape 3
Faites griller les amandes effilées 2 minutes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles blondissent. Surveillez-les, elles passent du blond au brun en vingt secondes.
- Étape 4
Égrainez la semoule à la fourchette, ajoutez 30 g de beurre en parcelles, les amandes, les raisins secs et la cannelle. Mélangez et gardez au chaud sous un torchon.
- Étape 5
Chauffez la plancha ou une poêle en fonte à vide, à feu maximum, trois minutes. Huilez les côtelettes au pinceau et salez-les au moment de les poser.
- Étape 6
Comptez 2 minutes par face pour des côtelettes de 2 cm. Posez-les ensuite debout, sur le bord gras, 1 minute. Ce gras fond et nourrit la chair.
- Étape 7
Ajoutez les 10 g de beurre restant, les gousses écrasées et le romarin dans un coin de la plancha, et arrosez les côtelettes à la cuillère 30 secondes. Sondez entre deux côtes, 58 °C pour un rosé.
- Étape 8
Posez-les 5 minutes sur une assiette chaude. Servez-les sur la semoule, avec un quartier de citron. Pour régler vos quantités sur votre situation, parlez-en à un médecin ou à un diététicien.
Le conseil du boucherFaites tenir les côtelettes debout une minute sur leur bord gras, serrées les unes contre les autres comme un paquet. Posées à plat, ce gras ne fond jamais et reste blanc dans l’assiette. Debout, il grille et coule sur la chair. Une pince, un peu de patience, et rien ne se perd.
Pour accompagner La semoule aux amandes, et un yaourt à la menthe.
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Le conseil du boucher.
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