Lire l’étiquette d’un skin ou d’une barquette

Cherchez quatre choses d’abord. Le nom de la pièce, le poids net, la date limite de consommation et le numéro de lot. Autour, le règlement européen 1169/2011 impose les conditions de conservation et le nom de l’exploitant. Une viande fraîche porte en plus son origine, « Élevé en » et « Abattu en » pour l’agneau et la volaille sous le règlement 1337/2013. La marque d’identification ovale, elle, vient du règlement 853/2004 et désigne l’atelier qui a emballé.

Une étiquette de viande se lit en quatre coups d’œil. Le nom de la pièce, le poids net, la date limite de consommation, le numéro de lot. Avec ces quatre-là, vous savez ce que vous avez, combien, jusqu’à quand, et comment nous retrouver la pièce exacte si quelque chose ne va pas. Le reste des mentions est utile, mais vient après.

La date se lit au mot près. « À consommer jusqu’au » est une date limite de consommation, et elle ne se dépasse pas. La DGCCRF rappelle qu’elle s’applique aux denrées très périssables, et la viande fraîche en fait partie. « À consommer de préférence avant » est une date de durabilité minimale, qui concerne la qualité, pas la sécurité. Sur nos packs de viande fraîche, c’est la première forme. Gardez le pack fermé, au froid, et respectez-la.

Deux mentions parlent de la viande elle-même. L’origine, d’abord. Pour l’agneau et la volaille, le règlement 1337/2013 impose « Élevé en » et « Abattu en », avec le pays, plus un code de lot qui relie la pièce à son abattage. Le bœuf et le veau suivent un dispositif européen plus ancien, qui porte lui aussi le pays et le numéro de lot d’abattage. Dans les deux cas, l’origine est écrite sur le pack. La déclaration nutritionnelle, ensuite. Elle n’est pas obligatoire sur une viande fraîche à un seul ingrédient, et elle l’est sur une préparation comme nos merguez ou nos paupiettes. Pour nos chiffres de composition, allez voir /sportifs/.

Sur nos deux emballages, les mentions sont les mêmes, à la place près. Sur un sous vide skin, l’étiquette est collée sur le plateau noir, sous le film. Sur une barquette sous atmosphère protectrice, elle est posée sur le film du dessus, souvent avec la mention de l’atmosphère. Prenez l’habitude de photographier l’étiquette avant de jeter l’emballage. Avec le numéro de lot, nous répondons précisément, sinon nous cherchons.

Mention	Ce qu’elle dit	Où regarder
Dénomination	le nom de la pièce ou de la préparation	en haut de l’étiquette
Poids net	le poids de viande dans l’emballage	à côté du prix au kilo
Date limite de consommation	« à consommer jusqu’au », ne se dépasse pas	en gros, près du bord
Numéro de lot	ce qui nous permet de retrouver la pièce	sous la date, souvent précédé de L
Conditions de conservation	la température à tenir	ligne sous la date
Nom et adresse de l’exploitant	qui répond de la denrée	bas de l’étiquette
Élevé en, Abattu en	l’origine d’une viande fraîche	bloc séparé sur l’étiquette
Marque d’identification	l’ovale de l’atelier qui a emballé	coin de l’étiquette
Liste des ingrédients	sur les préparations, pas sur une pièce nue	merguez, kefta, saucisses, paupiettes
Allergènes	en gras dans la liste des ingrédients	préparations seulement
Déclaration nutritionnelle	facultative sur une viande fraîche nue	tableau au dos ou sur le côté
Atmosphère protectrice	« conditionné sous atmosphère protectrice »	sur les barquettes