Veau halal

Blanquette de Veau

Poids net1,000 kg

Prix au kg17,90 €

À payer17,90 €

Les morceaux sont déjà coupés pour la blanquette. Restent le pochage et la sauce.

Pour: 4 à 5 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

20,7 g de protéines · 4,6 g de lipides · 124 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Veau, épaule crue », cru. valeur moyenne des morceaux de veau à mijoter, prise sur l’épaule.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Blanquette de Veau : la cuisson.

CommentPochée au bouillon, en cocotte

Combien de temps1 h 30

À quelle chaleurfrémissement

Le reposaucun

Le conseil du boucherBlanchissez les morceaux deux minutes à l'eau bouillante, puis rincez-les. Le bouillon reste clair et la sauce bien blanche.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

Du veau à cuisson longue, taillé en cubes réguliers, sans assaisonnement. Pochez-le une heure et demie dans un bouillon avec un poireau et deux carottes, sans le colorer. La viande reste blanche. Le bouillon devient la sauce, liée à la crème et au jaune d'œuf. Les mêmes cubes font un sauté ou un tajine.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps cuire une blanquette de veau ?

1 h 30, pochée dans un bouillon frémissant avec carottes, poireau et oignon. Blanchissez d’abord les morceaux deux minutes et rincez-les : le bouillon reste clair et la sauce bien blanche.

Combien de personnes sert un pack de blanquette ?

Un pack d’environ 1 kg sert 4 à 5 personnes. Avec du riz et une sauce liée à la crème, c’est un plat complet.

Comment conserver la blanquette de veau ?

Crue, dans son pack fermé, au réfrigérateur jusqu’à la date limite écrite dessus, ou au congélateur dès réception. Cuite, la viande se congèle dans son bouillon ; liez la sauce au moment de servir.

À la maison