Épaule d’agneau tranchée

Poids net1,200 kg

Prix au kg19,90 €

À payer23,88 €

L’épaule coupée en tranches avec l’os. Grille, four, ou plat à sauce.

Pour: 4 à 5 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

18,3 g de protéines · 10,6 g de lipides · 170 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Agneau, épaule crue », cru. chair seule, l’épaule est tranchée avec l’os.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Épaule d’agneau tranchée : la cuisson.

CommentAu four, au gril ou en cocotte

Combien de temps35 à 40 min au four, ou 1 h 30 en cocotte

À quelle chaleurfour à 180 °C ou feu doux

Le repos5 min

Le conseil du boucherAu four, posez les tranches sur des pommes de terre en rondelles. Elles cuisent dans le jus de l'agneau.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

L'épaule est le morceau moelleux de l'avant. Tranchée avec l'os, elle donne des tranches épaisses, plus grasses et plus goûteuses que le gigot. Grillez-les à feu moyen, ou enfournez-les 35 minutes à 180 °C. En cocotte, comptez une heure et demie. La chair se détache de l'os quand c'est cuit.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Comment cuire l’épaule d’agneau tranchée ?

35 à 40 min au four à 180 °C, ou 1 h 30 en cocotte à feu doux pour un tajine ; elle se grille aussi, à feu moyen. Laissez reposer 5 min : la chair se détache de l’os quand elle est cuite.

Combien de personnes sert l’épaule d’agneau tranchée ?

Un pack d’environ 1,2 kg sert 4 à 5 personnes, os compris. Posées sur des pommes de terre au four, les tranches font le plat entier.

Peut-on congeler l’épaule d’agneau tranchée ?

Oui, dans son pack, dès réception, si vous ne la cuisinez pas avant la date limite écrite dessus. Décongelez-la au réfrigérateur la veille ; une viande décongelée ne se recongèle pas crue.

À la maison