Nettoyer la grille après la viande

À chaud, pas à froid

Le bon moment pour brosser la grille vient tout de suite après la cuisson. La grille est brûlante, le gras et les sucs sont encore mous. Un coup de brosse les décolle sans effort. Attendez le lendemain, et tout a durci.

La chaleur fait une partie du travail. Elle carbonise les résidus, qui deviennent cassants et partent à la brosse. C’est pour ça qu’on nettoie sur la braise finissante, pas une fois le barbecue refroidi.

Le geste, en trois temps

Brossez d’abord la grille chaude avec une brosse à barbecue, fils métalliques ou lame. Insistez sur les barreaux où la viande a collé. Si des morceaux résistent, remettez la grille sur la braise une minute pour les brûler, puis rebrossez.

Ensuite, essuyez avec un papier pour retirer les cendres et les débris. Enfin, passez un papier imbibé d’huile sur les barreaux. Ce film d’huile protège le métal et prépare la prochaine cuisson. La grille repart propre et prête.

Ce qu’on évite

Quelques erreurs abîment la grille ou la viande suivante.

• laisser le gras brûlé en place, il donne un goût de suie
• nettoyer à froid, le gras durci ne part plus
• verser de l’eau sur la grille chaude, le métal souffre
• oublier le film d’huile, la viande collera au prochain feu
• laisser des fils de brosse sur la grille, vérifier avant de cuire

Avant la cuisson suivante

Même propre, chauffez la grille avant d’y poser la viande. La braise prête et la grille brûlante détruisent les derniers résidus et évitent que ça colle. Passez un dernier papier huilé au moment de cuire.

Une grille bien tenue, c’est de la viande qui se décolle seule et qui ne prend pas d’amertume. Et la cuisson ne change pas pour autant, 74 °C à cœur pour la volaille avec un jus clair selon Santé Canada, 70 °C pour la kefta, 50 °C pour un bœuf saignant.

La grille neuve et le rangement

Une grille neuve se prépare avant la première viande. Chauffez-la, frottez-la d’un papier huilé, laissez le film cuire. Ce culottage donne une surface lisse où la viande accroche moins. Répété à chaque usage, il protège le métal.

Pour le rangement, une grille propre et sèche ne rouille pas. Après le nettoyage à chaud et le film d’huile, rangez le barbecue à l’abri de la pluie, couvercle fermé. Une grille laissée sale et humide dehors s’abîme vite, et la rouille gâche la viande suivante.

Nettoyer la grille à chaud prend deux minutes et en fait gagner dix au feu suivant. Une grille propre et huilée, c’est une viande qui ne colle pas et qui ne prend aucun goût de brûlé. C’est l’entretien le moins coûteux et le plus payant du barbecue. Prenez-en l’habitude dès que vous avez sorti la dernière pièce, quand la braise rougeoie encore.