Décongeler au micro-ondes, les règles

Pourquoi il faut enchaîner

Le micro-ondes ne chauffe pas de façon régulière. Des coins commencent à cuire pendant que le cœur reste gelé. Ces bords tièdes entrent dans la zone de danger, entre 4 et 60 °C, où les bactéries se multiplient. La viande n’y reste pas sans conséquence.

D’où la règle stricte du gouvernement du Québec, cuire aussitôt une viande décongelée au micro-ondes. Pas de pause, pas d’attente sur le plan de travail, pas de retour au froid pour plus tard. Vous décongelez, vous cuisez, dans la foulée.

Le bon réglage

Sortez la viande de son emballage, posez-la dans un plat adapté au micro-ondes. Utilisez le mode décongélation, à faible puissance, sinon les bords cuisent. Procédez par courts intervalles, une à deux minutes, en vérifiant entre chaque.

Retournez la pièce et séparez les morceaux dès qu’ils se détachent. Un haché se décongèle plus vite qu’un rôti, surveillez-le de près. Videz l’eau qui s’écoule. Arrêtez dès que la viande est souple mais encore froide, le reste se fait à la cuisson. Ne cherchez pas à tout décongeler au micro-ondes, un cœur encore un peu pris finit de fondre dans la poêle. Un morceau qui commence à cuire sur les bords doit filer tout de suite à la chaleur.

Ce qu’on ne fait pas

Le micro-ondes a ses interdits, et ils comptent pour la sécurité.

• laisser la viande décongelée attendre avant de la cuire
• décongeler à pleine puissance, ce qui cuit les bords
• recongeler crue une viande décongelée au micro-ondes
• décongeler dans la barquette ou le film, sortez la viande de son emballage

Le réfrigérateur reste la voie sûre

Le micro-ondes dépanne, il ne remplace pas la lenteur du froid. La décongélation au réfrigérateur, la veille, donne une viande régulière et sans zone tiède. Posez le pack sur une assiette, en bas, pour que le jus ne coule pas sur le reste.

La cuisson ne change pas, quelle que soit la décongélation. La volaille se cuit à 74 °C à cœur avec un jus clair selon Santé Canada, le haché et la kefta à 70 °C. Une viande décongelée se cuit toujours à cœur, sans rosé pour le haché et la volaille.

Un repère pour choisir la veille ou le micro-ondes. Pour un haché ou de fines escalopes, le micro-ondes passe vite et la cuisson suit dans la foulée. Pour un rôti ou une grosse pièce, le réfrigérateur reste la seule voie, le micro-ondes cuirait les bords avant que le cœur ne cède. Anticipez la veille quand vous le pouvez, et gardez le micro-ondes pour le soir où vous aviez oublié de sortir la viande.