Bœuf loc lac
Un sauté cambodgien vif et parfumé : des dés de filet de bœuf saisis à feu vif, servis sur des crudités avec une petite sauce au citron vert et au poivre de Kampot. Pour 4 personnes, prêt en moins de 30 minutes. Sans alcool, juste du poivre, du citron et du sel.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 8 mincuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondeEn moins de 30 min
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le filet de son emballage, épongez-le et coupez-le en gros dés réguliers. Faites-les mariner 10 minutes dans la sauce soja, le miel et l’ail râpé.
- Étape 2
Préparez la sauce d’accompagnement : mélangez le jus de citron vert, le sel et le poivre concassé dans un petit bol.
- Étape 3
Disposez sur les assiettes un lit de salade, de tomates et de concombre, avec des rondelles d’oignon rouge.
- Étape 4
Chauffez l’huile dans une poêle à feu très vif. Égouttez les dés et saisissez-les 2 à 3 minutes en les faisant sauter, sans les entasser.
- Étape 5
Le filet se mange saignant à rosé : il doit être doré dehors, encore rouge au centre. Posez-le sur les crudités.
- Étape 6
Servez avec le bol de sauce citron-poivre dans lequel chacun trempe sa viande.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLe filet est tendre et maigre : il ne supporte pas la surcuisson. Saisissez-le fort et vite, par petites quantités, et sortez-le encore rosé, il finira de cuire dans l’assiette.
Pour accompagner Du riz blanc, et un œuf au plat posé dessus pour la version complète.
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Le conseil du boucher.
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