Émincé de veau à la zurichoise sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage, épongez-les et taillez-les en fines lamelles.

2. Étape 2

   Saisissez-les vivement dans le beurre chaud, 2 minutes à peine pour qu’elles restent tendres, salez, poivrez et réservez-les.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et les champignons tranchés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

4. Étape 4

   Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le bouillon et la crème. Ajoutez le jus de citron et laissez épaissir 5 minutes.

5. Étape 5

   Remettez le veau et son jus dans la sauce, réchauffez une minute sans faire bouillir fort pour que la viande reste moelleuse.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez aussitôt bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois à feu doux, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un rösti de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.

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