Bortsch de bœuf aux betteraves

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage. Mettez-le dans la cocotte avec le bouillon, portez à frémissement et écumez, puis laissez cuire 1 h 15 à couvert.

2. Étape 2

   Retirez la viande, détachez la chair de l’os et réservez-la ; gardez le bouillon.

3. Étape 3

   Faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et les betteraves râpées dans un filet d’huile, ajoutez les tomates et le vinaigre, et laissez compoter 10 minutes.

4. Étape 4

   Reversez le tout dans le bouillon, ajoutez le chou émincé et les pommes de terre en dés, puis laissez cuire 25 minutes.

5. Étape 5

   Remettez la viande dans la soupe pour la réchauffer à cœur, rectifiez le sel et le poivre.

6. Étape 6

   Servez bien chaud avec une cuillère de crème et de l’aneth ciselé.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du pain de seigle et une cuillère de crème.

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