Faut-il préchauffer son air fryer pour la viande

Ce que fait le préchauffage

L’air fryer cuit par air chaud brassé. Préchauffé, il accueille la viande dans un panier déjà à température, qui saisit la surface dès le contact.

Sans préchauffage, la viande monte en température en même temps que l’appareil. Elle met un peu plus longtemps à dorer.

Quand ça vaut le coup

Pour une pièce qu’on veut croustillante dehors, comme des ailes, des pilons ou une escalope panée, le préchauffage aide à obtenir une belle croûte.

Pour une cuisson longue et douce, l’intérêt est moindre : la pièce a le temps de cuire de toute façon. On adapte selon le résultat voulu.

Combien de temps

Quelques minutes suffisent, selon le modèle et sa notice. On ne préchauffe pas longtemps : l’air fryer monte vite en température.

On se réfère au mode d’emploi de l’appareil, qui indique souvent une durée et une température de préchauffage.

La cuisson à cœur, toujours

Le préchauffage agit sur la surface, pas sur la sécurité. On vise toujours la cuisson à cœur : 74 °C pour la volaille, 70 °C pour un haché, selon Santé Canada.

Une pièce entière de bœuf se situe à 63 °C à point. On vérifie au thermomètre dans la partie la plus épaisse.

Les bons réflexes

On sort la viande de son emballage et on l’éponge pour qu’elle dore au lieu de bouillir. On ne surcharge pas le panier, sinon l’air circule mal.

Ce qui n’est pas cuit se garde au froid entre 0 et 4 °C, selon la date limite de l’étiquette.