Tendrons de veau caramel au gingembre, sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tendrons de leur emballage et épongez-les. Coupez-les en gros morceaux.

2. Étape 2

   Faites fondre le sucre à sec dans la cocotte jusqu’à un caramel ambré, puis ajoutez l’huile et faites-y colorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre en lamelles et la badiane, puis déglacez avec la sauce soja et le bouillon.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux, en retournant la viande de temps en temps.

5. Étape 5

   Découvrez et poursuivez 15 minutes pour que la sauce réduise et laque les tendrons, bien tendres et cuits à cœur.

6. Étape 6

   Parsemez d’oignons nouveaux ciselés et poivrez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un riz parfumé et des légumes verts vapeur.

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