Mijoté de veau aux marrons et champignons
Un mijoté d’automne et d’hiver où le collier de veau fond doucement avec des marrons et des champignons, dans une sauce liée par la cuisson lente. Pour 4 personnes, vingt-cinq minutes de préparation et près de deux heures de cuisson. Un plat généreux et de saison pour la table du week-end.
- 4personnes
- 25 minpréparation
- 1 h 45cuisson
- Intermédiaireniveau
Plat d’hiverLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros morceaux et faites-les dorer dans l’huile, puis réservez.
- Étape 2
Faites revenir les oignons et les carottes émincés, saupoudrez de farine et mélangez une minute.
- Étape 3
Remettez la viande, versez le bouillon, ajoutez le thym, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert 1 h 15.
- Étape 4
Faites sauter les champignons émincés à part dans une poêle pour qu’ils rendent leur eau, puis ajoutez-les à la cocotte.
- Étape 5
Ajoutez les marrons et poursuivez 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce liée.
- Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherAjoutez les marrons en fin de cuisson pour qu’ils ne se défassent pas. Faites bien dorer la viande au départ : c’est ce qui donne du goût à la sauce.
Pour accompagner Des tagliatelles ou une purée de céleri.
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Le conseil du boucher.
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