Kala bhuna de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en morceaux et mélangez-les à l’ail, au gingembre, au curcuma, au piment, au cumin et à la coriandre. Laissez-les prendre les épices le temps d’émincer les oignons.

2. Étape 2

   Faites dorer longuement les trois quarts des oignons dans l’huile avec la cannelle, la cardamome, les clous et le laurier, jusqu’à une belle couleur brune.

3. Étape 3

   Déposez la viande avec sa marinade et faites-la revenir à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elle attache et fonce dans les épices.

4. Étape 4

   Salez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30 en remuant souvent, dans son seul jus, sans ajouter d’eau ; ajoutez une larme si cela attache trop. Le bœuf braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Faites frire le reste des oignons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis incorporez-les avec le garam masala.

6. Étape 6

   Laissez la sauce devenir très épaisse et presque noire autour de la viande, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le kala bhuna en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des galettes moelleuses ou un riz nature pour accompagner cette sauce concentrée.

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