Name: Satay de poulet, sauce cacahuète
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 62 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 800 g de filets de poulet pour 4 personnes; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de cumin; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de sucre; Pour la sauce : 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 150 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 piment, 1 citron vert; Huile, piques à brochettes, sel

Satay de poulet, sauce cacahuète

Le satay de poulet (sate ayam) est la brochette emblématique de l’Asie du Sud-Est : des lanières de poulet marinées aux épices douces, grillées et servies avec une onctueuse sauce à la cacahuète. Parfumé et convivial, il se prépare aussi bien au barbecue qu’à la plancha. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation, une marinade et une cuisson vive. Un plat du monde fait pour le barbecue.

4personnes

20 minpréparation

12 mincuisson

30 minrepos

Facileniveau

Cuisine du mondeBarbecue

Pas à pas

Étape 1
Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Taillez-les en longues lanières.
Étape 2
Mélangez sauce soja, curcuma, coriandre, cumin, ail, sucre et un filet d’huile, enrobez-en le poulet et laissez mariner 30 minutes.
Étape 3
Enfilez les lanières en accordéon sur les piques (trempées dans l’eau si elles sont en bois).
Étape 4
Grillez-les au barbecue ou à la plancha bien chaud 10 à 12 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Sondez une brochette : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée.
Étape 6
Pour la sauce, faites chauffer doucement le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, le sucre et le piment haché, puis détendez d’un trait de citron vert. Servez les brochettes nappées ou la sauce à part.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherDétendez la sauce cacahuète avec un peu d’eau chaude si elle épaissit trop : elle doit napper la cuillère sans être pâteuse. Un trait de citron vert au dernier moment la réveille.

Pour accompagner Du riz, des lamelles de concombre et une salade de chou.