Galbijjim, plat de côtes braisé coréen sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros morceaux et blanchissez-les 5 minutes à l’eau bouillante pour les dégraisser, puis égouttez.

2. Étape 2

   Mélangez la sauce soja, le sucre, la poire râpée, l’ail et le gingembre pilés et le bouillon.

3. Étape 3

   Mettez la viande dans une cocotte, couvrez de cette sauce, portez à frémissement puis laissez braiser à couvert 1 h 30 à feu doux.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes en tronçons et les champignons, et poursuivez 30 minutes à découvert, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce sirupeuse.

5. Étape 5

   Le bœuf braisé se mange bien cuit : la chair doit se détacher de l’os. Versez l’huile de sésame en fin de cuisson.

6. Étape 6

   Parsemez d’oignons nouveaux et de sésame et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherBlanchir les morceaux avant de braiser clarifie la sauce et retire l’excès de gras : c’est ce qui rend le galbijjim net et brillant. La poire attendrit la viande et adoucit la sauce.

Pour accompagner Un bol de riz blanc et quelques légumes marinés.