La soupe nationale du Vietnam
Le pho est une soupe de nouilles de riz au bouillon de boeuf, servie dans tout le Vietnam, du petit-dejeuner au soir.
Son parfum vient d’epices comme l’anis etoile, la cannelle, le gingembre et l’oignon grille.
Le bouillon, le coeur du plat
Le bouillon se fait avec des morceaux riches en collagene et en os, comme le jarret ou le plat de cotes. Sortez la viande de son emballage avant de la mettre a l’eau froide.
On le laisse fremir longuement a feu doux, en ecumant, pour un bouillon clair et parfume.
La viande en fines lamelles
On ajoute aussi de fines lamelles de boeuf, taillees dans une piece tendre comme l’entrecote. Plus elles sont fines, mieux elles cuisent au contact du bouillon.
On les depose crues dans le bol : le bouillon brulant verse dessus finit de les cuire.
Servir et assaisonner
On garnit de nouilles de riz, d’herbes fraiches, de pousses et de citron vert. Chacun ajuste a sa convenance.
La viande mijotee doit etre bien cuite. Le bouillon doit rester brulant pour saisir les lamelles crues.
Les gestes du boucher
La cuisine du monde
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