Plat de côtes de bœuf halal aux pois chiches à la cocotte-minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites-la colorer dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons, ail et carottes, ajoutez cumin, coriandre et paprika. Remettez le plat de côtes, versez le bouillon, salez et poivrez.

3. Étape 3

   Fermez la cocotte-minute, portez à pression et comptez 40 minutes à feu doux dès le sifflement.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Ajoutez les pois chiches égouttés, refermez et poursuivez 5 minutes sous pression. La viande doit se détacher de l'os, cuite à cœur.

6. Étape 6

   Laissez la pression retomber, ouvrez et faites réduire le bouillon à découvert si besoin. Parsemez de coriandre fraîche.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUne pincée de cannelle dans le bouillon renforce le parfum oriental du plat sans jamais le sucrer.

Pour accompagner De la semoule, du riz ou du pain plat pour saucer.