Ce que fait le gril
Le gril, ou position haute, chauffe par la résistance du haut. Il donne une chaleur intense et directe sur la surface.
Il sert à dorer une pièce, à gratiner ou à cuire vite une pièce fine, pas à cuire une grosse pièce à cœur.
Placer la viande
On place la grille assez haut, près de la résistance, pour les pièces fines à colorer. On descend d’un cran pour laisser le temps de cuire.
On préchauffe le gril avant d’enfourner. On pose souvent la viande sur une grille, avec un plat dessous pour le jus.
Surveiller de près
Sous le gril, la coloration va vite et peut tourner au brûlé en un instant. On reste à proximité et on surveille.
On retourne la pièce pour colorer les deux faces. Une surface trop noircie n’est pas souhaitable.
Les pièces adaptées
Le gril convient aux côtelettes, aux fines pièces de bœuf et aux morceaux à finir. Les grosses pièces demandent une cuisson au four classique.
On vérifie la cuisson à cœur selon les repères : 63 °C à point pour une pièce de bœuf, selon Santé Canada.
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