Un curry de viande hachée
Keema signifie viande hachée. Le plat se fait à l’agneau ou au bœuf haché, mijoté dans une sauce épicée.
Comparé à un curry de morceaux, il cuit plus vite car la viande hachée s’attendrit rapidement. C’est un plat courant du quotidien.
La base d’épices
On fait d’abord revenir oignon, ail et gingembre, puis les épices : cumin, coriandre, curcuma, garam masala et piment selon le goût.
On ajoute la viande hachée, qu’on fait colorer en l’émiettant, puis de la tomate. Les épices parfument la viande dès le début.
La cuisson
On laisse mijoter à couvert pour que la sauce se forme et que la viande s’imprègne. On ajoute souvent des petits pois ou des pommes de terre en fin de cuisson.
La viande hachée se cuit jusqu’à 70 °C à cœur selon Santé Canada ; un mijoté dépasse largement ce repère. On remue pour éviter que ça attache.
Servir halal
Le keema se sert avec du riz, un pain plat ou en garniture. Un peu de coriandre fraîche par-dessus apporte de la fraîcheur.
On emploie une viande hachée halal et des mélanges d’épices sans alcool, vérifiés à l’étiquette selon le règlement INCO.
La cuisine du monde
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