Noix de veau rôtie à l’air fryer

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la noix de veau de son emballage une trentaine de minutes à l’avance et épongez-la.

2. Étape 2

   Frottez-la d’huile, de thym, de romarin, de sel et de poivre sur toutes ses faces.

3. Étape 3

   Préchauffez l’air fryer à 190 °C pendant 3 minutes, puis saisissez la noix 8 minutes en la retournant.

4. Étape 4

   Baissez à 170 °C et poursuivez 20 à 25 minutes, en la retournant une fois, jusqu’à une belle couleur dorée.

5. Étape 5

   Le veau se sert bien cuit, la chair nacrée ; sondez le cœur, environ 68 à 70 °C, sans chair franchement rosée.

6. Étape 6

   Enveloppez la noix d’aluminium avec la noisette de beurre et laissez reposer 10 minutes avant de trancher finement.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et servez froid en salade ou réchauffé à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherTranchez la noix bien fine, en travers des fibres, une fois reposée : c’est la clé d’une viande tendre et d’une belle présentation.

Pour accompagner Des pommes de terre grenaille, une poêlée de champignons ou des haricots verts.