Kharcho géorgien au bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en cubes, faites-les colorer à l’huile dans une marmite, puis couvrez d’eau et laissez mijoter 1 h 30 en écumant, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés dans un peu d’huile et ajoutez-les au bouillon avec le concentré de tomate.

3. Étape 3

   Versez le riz rincé et laissez cuire 15 minutes, le temps qu’il épaississe la soupe.

4. Étape 4

   Mixez les noix avec l’ail et un peu de bouillon, puis incorporez cette pâte à la soupe avec le mélange d’épices et la purée de prune acidulée.

5. Étape 5

   Laissez cuire 10 minutes à feu doux, goûtez et ajustez le sel, le poivre et l’acidité.

6. Étape 6

   Hors du feu, ajoutez une grosse poignée d’herbes fraîches hachées et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le kharcho en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; il épaissira encore.

Le conseil du boucherL’équilibre du kharcho tient à son acidité : goûtez avant de servir et ajustez la purée de prune ou le jus de grenade. Les herbes fraîches s’ajoutent toujours hors du feu pour garder leur parfum.

Pour accompagner Du pain pour saucer et, pour rester dans l’esprit, un peu de piment frais à part.