Mulligatawny au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Faites-les colorer à l’huile dans une marmite, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les carottes, ajoutez le curry et laissez-le cuire 1 minute.

3. Étape 3

   Ajoutez les lentilles corail, la pomme en dés, remettez les cuisses, couvrez d’un litre de bouillon et laissez mijoter 30 minutes.

4. Étape 4

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Sortez les cuisses, effilochez la chair et jetez les os.

5. Étape 5

   Mixez le bouillon aux lentilles pour obtenir un velouté, ajoutez le lait de coco, remettez le poulet effiloché et réchauffez 5 minutes.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de coriandre et servez avec du riz et un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; elle épaissira.

Le conseil du boucherLa pomme n’est pas un hasard : son léger sucré équilibre le curry et fait toute la signature du mulligatawny. Mixez le velouté puis remettez le poulet effiloché pour garder du mâché.

Pour accompagner Un bol de riz à ajouter dans la soupe et un peu de coriandre fraîche.