Rôti de volaille sauce forestière

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de volaille de son emballage et épongez-le. Salez, poivrez et saisissez-le de tous côtés dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre.

2. Étape 2

   Ajoutez un peu de bouillon, couvrez et enfournez à 180 °C pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement.

3. Étape 3

   Sondez la volaille au plus épais : elle se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Sortez-la et laissez-la reposer 10 minutes.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, faites sauter les champignons avec les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs.

5. Étape 5

   Déglacez avec le reste de bouillon, ajoutez la crème et laissez réduire en une sauce nappante, rectifiez le sel et le poivre.

6. Étape 6

   Tranchez le rôti, nappez de sauce forestière et parsemez de persil.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites bien dorer les champignons et laissez-les rendre toute leur eau avant la crème : une sauce forestière réussie n’est jamais aqueuse. Un mélange de champignons donne plus de goût.

Pour accompagner Une purée maison, des tagliatelles fraîches ou un gratin de pommes de terre.