Poulet farci au riz et aux abricots

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le, dedans et dehors. Salez et poivrez l’intérieur.

2. Étape 2

   Préparez la farce : cuisez le riz à moitié, mélangez-le à l’oignon revenu, aux abricots coupés, aux amandes et pignons dorés, à la cannelle et au quatre-épices.

3. Étape 3

   Garnissez l’intérieur du poulet de cette farce sans trop tasser, puis refermez l’ouverture et bridez.

4. Étape 4

   Frottez la peau de beurre et d’épices, posez le poulet dans un plat avec un verre de bouillon et enfournez à 180 °C.

5. Étape 5

   Comptez environ 45 minutes par kilo, en arrosant régulièrement. Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes, découpez et servez chaque part avec une cuillerée de farce et le jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et farce en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCuisez le riz à moitié seulement : il finira de gonfler dans le poulet en absorbant le jus. Ne tassez pas la farce, elle a besoin de place pour gonfler sans faire éclater la peau.

Pour accompagner Une salade de crudités fraîches et un bol de yaourt à la menthe pour équilibrer le sucré-salé.