Poulet alla diavola grillé

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Ouvrez-le en crapaudine en fendant le long du dos et aplatissez-le fermement d’un coup de paume pour qu’il cuise à plat.

2. Étape 2

   Mélangez le jus de citron, l’huile, l’ail écrasé, le piment, le poivre et le romarin. Enrobez le poulet de cette marinade et laissez reposer au frais au moins une heure.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Posez le poulet côté peau vers le feu, lestez-le d’une plaque ou d’une brique enveloppée pour le garder à plat.

4. Étape 4

   Grillez environ 20 minutes de chaque côté à feu modéré, en surveillant pour éviter que la peau ne brûle ; déplacez-le en zone douce si les flammes montent.

5. Étape 5

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Laissez reposer 5 minutes, puis découpez en morceaux et arrosez d’un dernier filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe poids posé sur le poulet est le secret du plat : il force la peau contre la grille et donne une cuisson à plat, rapide et croustillante. Dosez le piment selon votre table.

Pour accompagner Une salade de roquette au citron et des pommes de terre grillées.