Poulet inasal philippin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Mélangez le vinaigre, le jus de citron vert, le gingembre, la citronnelle, l’ail, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Enrobez les cuisses de cette marinade et laissez reposer au frais au moins deux heures.

3. Étape 3

   Préparez l’huile de badigeon : faites chauffer doucement l’huile avec le rocou, laissez infuser puis filtrez pour obtenir une huile orangée.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Égouttez les cuisses et grillez-les 12 à 13 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement d’huile au rocou.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, avec un filet de citron vert et un peu de sauce soja relevée de piment à part.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’huile au rocou se prépare d’avance et se garde quelques jours : c’est elle qui donne la couleur et le parfum typiques de l’inasal, sans la moindre matière grasse animale.

Pour accompagner Un bol de riz nature et une sauce soja-citron vert relevée de piment pour y tremper la viande.