Gai yang, poulet grillé thaïlandais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Mixez la coriandre, l’ail, le poivre, la sauce soja, le sucre et le curcuma en une pâte parfumée.

2. Étape 2

   Enrobez les cuisses de cette pâte et laissez mariner au frais au moins trois heures.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Grillez les cuisses côté peau d’abord, 15 minutes de chaque côté à feu doux pour laquer sans brûler.

4. Étape 4

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites fondre le sucre dans le vinaigre, ajoutez le piment haché et l’ail, laissez tiédir.

6. Étape 6

   Découpez le poulet en morceaux et servez-le avec la sauce aigre-douce à part.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherN’hésitez pas à utiliser les tiges et les racines de coriandre dans la marinade : c’est là que se concentre le parfum du gai yang. Grillez à feu doux pour laquer sans carboniser.

Pour accompagner Du riz gluant ou nature et une salade de concombre, comme sur les marchés thaïlandais.