Tri-tip grillé façon Santa Maria

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage et laissez-le revenir à température 30 minutes. Mélangez le sel, le poivre, le paprika, l’ail et l’origan.

2. Étape 2

   Frottez toute la pièce de ce rub sec et d’un filet d’huile.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Saisissez la pièce sur toutes ses faces, puis grillez-la en cuisson indirecte, couvercle baissé, environ 25 minutes en la retournant.

4. Étape 4

   Pour un cœur rosé et juteux, retirez la viande quand elle est encore souple au toucher ; prolongez un peu pour une cuisson à point.

5. Étape 5

   Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

6. Étape 6

   Tranchez-la finement contre le grain et servez, en arrosant des sucs recueillis.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, ou servez-les froids en salade.

Le conseil du boucherLe secret est de trancher finement et contre le grain après repos : c’est ce qui rend chaque bouchée tendre. La cuisson indirecte cuit la pièce à cœur sans brûler la croûte.

Pour accompagner Des haricots, du pain grillé et une salsa de tomates, comme en Californie.