Stufatu corse de veau sans vin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage, épongez-le et détaillez-le en gros morceaux. Faites-les colorer de tous côtés à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail et le concentré de tomate, laissez cuire 3 minutes pour qu’il perde son acidité.

3. Étape 3

   Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les cèpes réhydratés et leur eau filtrée, les herbes. Salez et poivrez.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter 2 h 15 à feu très doux, en remuant de temps en temps : la viande doit se défaire à la fourchette et la sauce épaissir.

5. Étape 5

   Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et mélangez-les à une louche de sauce.

6. Étape 6

   Servez les pâtes nappées de sauce en premier, puis la viande à part, à la mode corse.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa nepita (marjolaine corse) fait tout le parfum du stufatu. À défaut, un mélange de marjolaine et d’origan en approche le goût.

Pour accompagner Un peu de fromage corse râpé (brocciu sec ou pecorino) sur les pâtes, et le tour est joué.