Axoa de veau au piment d’Espelette

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et taillez-le au couteau en petits dés (c’est la tradition de l’axoa), plutôt que de le hacher.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et les poivrons émincés à l’huile d’olive, à feu doux, 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils fondent.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail et les dés de veau, faites-les raidir quelques minutes en remuant.

4. Étape 4

   Saupoudrez de piment d’Espelette, versez le bouillon à hauteur, salez et poivrez.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux : le veau doit être tendre et la sauce courte. Vérifiez que la viande est cuite à cœur.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, le jus légèrement nappant.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTaillez le veau au couteau plutôt qu’au hachoir : les petits dés gardent du moelleux et de la mâche, c’est ce qui fait l’axoa.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur ou un riz blanc, pour profiter de la sauce au piment d’Espelette.