Cromesquis de bœuf pour l’apéro

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Faites-le colorer avec l’oignon, couvrez d’eau, salez et laissez braiser à couvert environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’il s’effiloche.

2. Étape 2

   Égouttez la viande, effilochez-la finement et laissez-la refroidir.

3. Étape 3

   Préparez une béchamel épaisse : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait en fouettant, salez et poivrez.

4. Étape 4

   Mélangez la viande effilochée à la béchamel, étalez et placez au frais 1 heure pour que l’appareil se raffermisse.

5. Étape 5

   Façonnez de petites boulettes, passez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

6. Étape 6

   Faites-les dorer dans l’huile chaude 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et chaudes à cœur ; égouttez sur papier absorbant et servez chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, gardez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois au four.

Le conseil du boucherLe passage au frais est essentiel : l’appareil raffermi se façonne et se pane sans coller. Vous pouvez aussi recycler un reste de bœuf braisé ou de pot-au-feu pour gagner du temps.

Pour accompagner Une sauce au yaourt citronnée ou une petite salade d’herbes fraîches.