Plat de côtes de bœuf halal mijoté aux haricots blancs

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Dans une grande cocotte, saisissez les morceaux à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et les carottes émincés, ajoutez l’ail et le concentré de tomate et laissez colorer une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, ajoutez le laurier et le thym, versez le bouillon à hauteur et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30. Si vous utilisez des haricots secs trempés, ajoutez-les à ce stade avec un peu d’eau.

5. Étape 5

   Poursuivez la cuisson 1 heure jusqu’à ce que la viande se détache de l’os et que les haricots soient fondants ; ajoutez les haricots en boîte seulement 20 minutes avant la fin.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLes haricots secs trempés toute une nuit donnent la texture la plus fondante et s’imprègnent du jus ; les haricots en boîte, ajoutés en fin de cuisson, dépannent très bien un soir pressé.

Pour accompagner Une simple salade verte et du pain de campagne suffisent, le plat se tient à lui seul.