Collier de veau halal mijoté aux châtaignes et champignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de veau de son emballage, épongez-le et coupez-le en morceaux si besoin. Saisissez-les à l’huile et au beurre jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et les carottes émincés, ajoutez l’ail et le concentré de tomate et laissez colorer une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, ajoutez le thym et le laurier, versez le bouillon à hauteur et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30. Pendant ce temps, faites sauter les champignons à la poêle.

5. Étape 5

   Ajoutez les champignons et les châtaignes, poursuivez 30 minutes à découvert pour réduire la sauce ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les châtaignes en fin de cuisson pour qu’elles restent entières : trop tôt, elles se défont dans la sauce.

Pour accompagner Une purée de céleri ou de pommes de terre, ou simplement du pain de campagne.