Noix de veau halal braisée en cocotte aux carottes et navets

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la noix de veau de son emballage et épongez-la. Saisissez-la à l’huile et au beurre dans une cocotte sur toutes ses faces jusqu’à coloration.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons émincés et l’ail autour de la viande, laissez blondir une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, couvrez et laissez braiser à feu doux 40 minutes en retournant le morceau.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes et les navets taillés en tronçons, poursuivez 40 à 50 minutes à couvert jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

5. Étape 5

   La noix braisée reste moelleuse et à peine rosée au cœur ; un mijoté se cuit bien tendre, prolongez un peu si vous la préférez à point.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis tranchez et servez avec les légumes et le jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe repos de dix minutes avant de trancher permet au jus de se répartir : la noix reste moelleuse au lieu de se dessécher à la découpe.

Pour accompagner Un écrasé de pommes de terre ou un gratin pour accompagner les légumes braisés.