Cari de poulet réunionnais halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez les morceaux. Faites-les dorer dans une marmite avec un peu d’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons émincés, ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma, et laissez cuire une minute pour « roussir » les épices.

3. Étape 3

   Ajoutez les tomates coupées et laissez compoter en écrasant, jusqu’à obtenir une masse fondue.

4. Étape 4

   Remettez le poulet, ajoutez le thym, un peu d’eau et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes.

5. Étape 5

   Découvrez en fin de cuisson pour faire réduire la sauce, qui doit bien enrober la viande.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Parsemez de persil et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherÀ La Réunion, on « fait roussir » les épices dans l’huile avant la tomate : ce court passage à sec libère tout le parfum du curcuma et donne sa couleur au cari.

Pour accompagner Du riz, des grains (lentilles ou haricots) et un rougail de tomate pimenté.