Zigni érythréen au bœuf halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Réservez-le le temps de préparer la base.

2. Étape 2

   Faites fondre longuement les oignons émincés à sec puis avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et dorés, une quinzaine de minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail, le gingembre et le berbéré, laissez cuire une à deux minutes pour réveiller les épices.

4. Étape 4

   Incorporez le concentré et les tomates, puis la viande, et enrobez bien de la sauce rouge.

5. Étape 5

   Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube et laissez mijoter à couvert environ 1 h 15, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant et la sauce épaisse.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa base du zigni, ce sont les oignons fondus très longuement avant toute autre chose : c’est cette fondue patiente qui donne au ragoût sa texture et sa profondeur.

Pour accompagner Une galette d’injera, ou du riz, et un œuf dur par personne à la manière traditionnelle.