Baron d’agneau halal rôti aux marrons et au miel pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le baron d'agneau de son emballage, épongez les tranches et laissez-les revenir à température. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Étape 2

   Mélangez l'huile, l'ail écrasé, les épices, du sel et du poivre, et enrobez-en les tranches d'agneau.

3. Étape 3

   Disposez-les dans un plat avec le thym et enfournez 20 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez les marrons autour de la viande, badigeonnez l'agneau de miel et poursuivez 10 à 15 minutes pour glacer ; l'agneau se mange rosé et sans risque, visez environ 55 à 58 °C à cœur.

5. Étape 5

   Arrosez régulièrement du jus pour une surface brillante et caramélisée.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes et servez les tranches nappées de jus, avec les marrons.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez le miel en fin de cuisson seulement : versé trop tôt, il brûle et devient amer. Surveillez le glaçage et arrosez souvent pour une belle brillance.

Pour accompagner Une semoule aux fruits secs ou une purée de patate douce.