Rôti de volaille halal sauce suprême aux champignons pour recevoir

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage, épongez-le et salez-le. Colorez-le dans une cocotte au beurre et à l'huile. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étape 2

   Mouillez d'un peu de bouillon, couvrez et enfournez 50 à 55 minutes en arrosant. Sondez à cœur : la volaille se mange bien cuite, 74 °C et jus clair.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, poêlez les champignons émincés avec une échalote jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.

4. Étape 4

   Préparez la sauce suprême : faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez du reste de bouillon, laissez épaissir, puis ajoutez la crème et un filet de citron.

5. Étape 5

   Incorporez les champignons et le jus de cocotte à la sauce, rectifiez l'assaisonnement.

6. Étape 6

   Laissez reposer le rôti 10 minutes, tranchez-le finement et nappez de sauce suprême aux champignons.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa sauce suprême ne doit pas bouillir une fois la crème ajoutée, sous peine de tourner. Un filet de citron en fin de cuisson réveille tout le velouté.

Pour accompagner Un riz pilaf ou une purée de pommes de terre, et des légumes vapeur.